Le Royal chocolat - Tout nouveau à la carte d'Ama

Vous organiser pour le Jour J:
A savoir : Cet entremet est meilleur après 24H de conservation au froid et la crème pâtissière doit absolument refroidir avant d'être utilisée.
Notre conseil avec les 24H de conservation :
J-2 ou au moins 2H avant de réaliser votre gâteau : réaliser la crème pâtissière. Durée : 15 minutes
J-1 : Crème mousseline 10 minutes, le montage 15 minutes.

Vous aurez besoin :
Ingrédients : 50 de chocolat au lait, 1 noisette de beurre doux, 100g de lait, 2 jaunes d'oeuf, 30g de sucre semoule, 200g de chocolat noir dessert, 300g de crème fleurette >30% matières grasses.
Matériel : 1 casserole, 1 fouet, 2 grand bols, Film alimentaire, 1 batteur à oeuf ou robot pâtissier avec fouet, 1 spatule en inox (à défaut 1 spatule plastique).

Box : 30,2cm x 23,3cm x 8,8cm (biscuits, feuilletine et praliné sous vide)

Dacquoise : blanc d'oeufs, sucre blanc, sucre roux, sucre glace, poudre d'amandes, farine de blé
Feuilletine : blanc d'oeuf, beurre, farine de blé
Praliné : Noisettes ou Amandes, sucre
Allergènes : fruits à coques et traces de fruits à coques, oeuf, gluten

100g de dacquoise
Energie (kcal) 1236.89
Energie (kJ) 701.43
Matières grasses (g) 20.39
AG saturés (g) 1.5
Glucides (g) 63.83
Sucres (g) 61.65
Protéines (g) 13.91
Sel (g) 0.96
Fibres (g) 4.14

100g feuilletine
Energie (kcal) 549.85
Energie (kJ) 2296.95
Matières grasses (g) 28.75
AG saturés (g) 18.9
Glucides (g) 67.91
Sucres (g) 40.34
Protéines (g) 4.71
Sel (g) 0.27
Fibres (g) 0.96

100g de praliné
Energie (kcal) 638.21
Energie (kJ) 2656
Matières grasses (g) 38.18
AG saturés (g) 2.7
Glucides (g) 62.24
Sucres (g) 60.64
Protéines (g) 9.94
Sel (g) 0.03
Fibres (g) 5.88